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jueves, 20 de septiembre de 2007

Tapada limeña

Tapada limeña

Tapada limeña, era la denominación que se usaba para designar a la mujer limeña, en la época del virreinato del Perú y de los primeros años de la República. Se le denominó así, debido a que dichas mujeres, tapaban sus cabezas y caras con ricos mantones de seda que denominaban "saya y manto", dejando al descubierto tan sólo un ojo. Su uso comenzó a partir del siglo XVI (1560) y se extendió hasta bien entrado el siglo XIX (1860), es decir, su uso se extendió durante tres siglos o trescientos años y no sólo se circusncribió a Los Reyes, sino también a otras ciudades importantes de la región। En Lima, la costumbre permaneció hasta bien entrada la República, cuando las modas francesas.


Antecedentes
El arzobispo de Lima (que a su muerte sería venerado y elevado a la condición de santo), Toribio Alfonso de Mogrovejo, pronunció en 1583, un enérgico rechazo a la limeña costumbre de usar la saya y el manto como prendas habituales con que vestían las mujeres en la capital. Esto ocurrió durante el Primer Concilio Provincial que él mismo presidió y que dio origen a una censura que las Cortes de 1586, confirmaron durante el reinado de Felipe II. Se convino que los infractores serían multados con 3.000 maravedíes... ¿Los infractores? ¿Y por qué no las infractoras? El temor ante esta costumbre, ya muy extendida entre las limeñas y que tantos malentendidos y confusiones había generado, hizo sospechar a las autoridaddes virreinales que se estaban dando los primeros casos de travestismo en la Colonia.

Origen
Se piensa que el uso de la saya y el manto par de prendas distintivas de la tapada limeña apareció en Lima hacia 1560. Sobre su origen se ha dicho que es moro, por las innegables semejanzas que guardan con los trajes que cubren el cuerpo de las musulmanas, aunque sobre esto no hay pruebas concluyentes.
Los primeros testimonios oficiales que tratan sobre la vestimenta fueron poco piadosos con sus usuarias:
"Ha venido a tal extremo el uso de andar tapadas a las mujeres, que de ello han resultado grandes ofensas a Dios i notable daño a la república, a causa de que aquella forma no reconoce el padre a la hija, ni el marido a la mujer, ni el hermano a la hermana..."
Muchas fueron las ordenanzas posteriores a esta acta de las Cortes de 1586, pero ninguna pudo disuadir a las limeñas y quizás tantas prohibiciones oficiales fueran la razón de su largo y resistente uso.

Características
El atuendo característico de la tapada connotaba insinuación, coquetería, prohibición y juego de seducción. Con todo, no dejaba de ser un vestido: la saya contorneaba las caderas y el manto cubría la cabeza y el rostro, excepto, por supuesto, un único ojo. Tras el manto podía habitar una abuela desdentada así como una mujer tuerta picada por la viruela. Las posibilidades eran muchas como muchos debieron ser las ocasiones en que muchachos galantes o "viejos verdes" derrocharon piropos antes esposas, cuñadas, suegras, madres o hijas que podían ocultar su verdadera identidad tras los mantos.
La saya era una falda de seda grande y larga, de colores azul, castaño, verde o negro. Para asegurarla se usaba un cinturón que la ceñía al talle de la mujer. No era extraño que algunas menos agraciadas usaran caderas postizas que exageraban sus dotes naturales. Por debajo de esta falda se podía ver el pequeño pie (calzado con un zapato de raso bordado) que también hizo famosas a las antiguas limeñas. El manto también era de seda, se ataba a la cintura y subía por la espaldahasta cubrir la cabeza y el rostro, dejando al descubierto tan sólo un ojo y acaso los brazos.

Uso político de la saya
Con el tiempo, las variedades de los trajes fueron de la mano con el clima político, que las tapadas aprovechaban para favorecer a sus caudillos. A Felipe Santiago Salaverry (Presidente del Perú, 23 de febrero de 1835 a 7 de febrero de 1836) con la saya salaverrina, a Agustín Gamarra (dos veces Presidente de la República, entre 1 de septiembre de 1829 y 20 de diciembre de 1833 y del 25 de agosto de 1838 al 18 de noviembre de 1841) con la saya gamarrina, a Luis José de Orbegoso y Moncada (Presidente de la República entre el 21 de diciembre de 1833 y el 11 de agosto de 1836), con la saya orbegosina.

Representaciones artísticas

Tapada limeña, según acuarela de Pancho Fierro
Las tapadas limeñas fueron un ícono en la Lima antigua, una presencia original que no existió en ninguna otra ciudad de América Latina. El juego de insinuación, el símbolo de clandestinidad, acaso de una incipiente libertad femenina, llamaron la atención de los visitantes que pasaron por la ciudad capital durante los trescientos años en que se usó el traje. En el siglo XIX fueron pintadas por el francés Leonce Angrand y el mulato limeño Pancho Fierro, así como llevadas a escena por Manuel Ascencio Segura en su obra satírica "La saya y el manto".
Por su parte, en "Peregrinaciones de una paria" (1838), Flora Tristán escribió sobre la saya:
"Se hace de diferentes telas según la jerarquía de los rangos y la diversidad de las fortunas (...). Sólo en Lima se las puede hacer y las limeñas pretenden que es preciso nacer en Lima para poder ser un obrero en caya"

lunes, 10 de septiembre de 2007

PISCO SOUR YANUQ

PISCO SOUR YANUQ


Ingredientes :
2 tazas de pisco
1 taza azúcar
1 taza de jugo de limón
2 claras de huevo
12 cubos de hielo
Gotas de Amargo de Angostura


Preparación:
Batir en coctelera, o licuar el pisco con el azúcar, luego agregar el jugo de limón.Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo.Licuar hasta que la clara esté espumosa.Servir en vasos pequeños, agregar unas gotas de Amargo de Angostura.

8 personas

PISCO SOUR N° 2

PISCO SOUR N° 2


Ingredientes :
3 tazas de pisco
1 taza de jugo de limón
1 taza de jarabe de goma
2 claras de huevo
12 cubos de hielo
Gotas de Amargo de Angosturo
Preparación:
Batir en coctelera, o licuar el pisco con el jarabe de goma, luego agregar el jugo de limón.Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo.Licuar hasta que la clara esté espumosa.Servir en vasos pequeños, agregar unas gotas de Amargo de Angostura.

8 personas

PISCO SOUR DEL COUNTRY CLUB

PISCO SOUR DEL COUNTRY CLUB

Ingredientes :
4 medidas de pisco puro Quebranta
1 medida de jugo de limón
4 cubos de hielo
1 medida de jarabe de goma
1/8 de medida de clara de huevo
3 gotas de amargo de angostura


Preparación:
Eche en una coctelera todos los ingredientes, excepto el amargo de angostura, en el orden que se indica. Agite por 15 segundos, cuele y sirva en una copa fría. Adorne con gotas de amargo de angostura.

PISCO SOUR ACHOLADO

PISCO SOUR ACHOLADO

Ingredientes :
2 medidas de pisco Quebranta
1 medida de pisco Italia
1 medida de jugo de limón fresco
¾ de medida de azúcar blanca
1/3 de clara de huevo
5 a 6 cubos de hielo
Amargo de Angostura


Preparación:
En una coctelera colocar los piscos y el azúcar. Revolver hasta diluir todo el azúcar y agregar jugo de limón y el hielo. Finalmente agregar la clara de huevo y agitar bien la coctelera.Servir colando para impedir que el hielo y mucha de la espuma pasen al vaso.Agregar una gota de amargo de angostura.

PISCO SOUR “A LO WELO”

PISCO SOUR “A LO WELO”


Ingredientes :
3 tazas de pisco
1 taza de jugo de limón verde
3/4 taza de azúcar blanca
8 a 12 cubos de hielo (½ a ¾ de cubeta)
2 claras de huevo
2 gotas de Amargo de Angostura por cada copa servida


Preparación:
Licuar bien el pisco con el jugo de limón y el azúcar. Añadir los cubos de hielo y las claras de huevo licuando bien después de cada adición.Servir en copas y echar 2 gotas de Amargo de Angostura por cada copa.

PISCO PUNCH No. 2

PISCO PUNCH No. 2


Ingredientes :

¾ de taza de jugo de limón
1 taza de jarabe de piña *
1 ½ taza de pisco quebranta
2 tazas de agua*Jarabe de Piña
1 piña
1 litro (4 tazas) de agua
1 k (2 lb 4 oz) de azúcar


Preparación:
Mezclar en una jarra el jugo de limón, el jarabe de piña, el pisco quebranta y el agua.Se puede añadir más o menos jarabe, si se desea más o menos dulce. Servir en un vaso alto lleno de hielo. *Jarabe de PiñaTrozar la piña y colocarla en una olla con el agua y el azúcar. Hervir 10 minutos y luego licuar la piña. Regresar a la olla y hervir por 20 minutos más.Colar dos veces para eliminar todo lo sólido que pueda haber quedado en el jarabe.Mantener este jarabe en la refrigeradora (se puede mantener por varios días refrigerado).